Eli kummipojan lakkiaisjuhliin sain kunnian tehdä lakkikakun ja aikas hienohan siitä tulikin vaikka itse sanonkin 😄.
Kakku on kooltaan sen öbaut 24cm, tavallisella seitsemän munan ohjeella à la Ulla Svensk, luotto-ohje, jota olen käyttänyt siitä asti kun sain Ullan Unelmakakut-kirjan kätösiini.
Pohjaan tulee siis
7 kananmunaa
2,5dl sokeria
3dl vehnäjauhoja
0,5dl perunajauhoja
1tl leivinjauhetta
Vaahdotellaan huoneenlämpöiset kananmunat ja sokeri paksuksi vaahdoksi. Sekoitellaan kuivat aineet keskenään ja siivilän läpi vaahtoon. Vaahdon saisi parhaiten säilymään kevyesti nuolijalla sekoitellen, mutta mulla on tapana ihan ronskisti sähkövatkaimella suorauttaa sekaisin 😂.
Käytän irtopohjavuokaa, jonka pohjalle pingotan leivinpaperin ja voitelen ja korppujauhotan vuoan. Leivinpaperi varmistaa kakun irtoamisen pohjasta..
175 asteessa n. 40min, itse paistan uunin alatasossa. Jos kakku meinaa ruskettua liikaa, sen voi peittää leivinpaperilla paiston loppuvaiheessa eli puolen tunnin paiston jälkeen.
Mun kakkupohjalla on tapana kohota keskeltä melko reilusti, yritän sitä ehkäistä vetäisemällä rastin taikinaan vuoan pohjaan asti ennen uuniin laittoa. Mutta kylläpä se kupu siitä laskeutuu kun heittää nokalleen jäähtymään. Jos kupu kovin häiritsee esteettistä silmää tai kakun kokoamista, voi kansilevyn laittaa kakun pohjaksi kupera puoli ylös päin..
Täytteenä kakussa oli mansikkamoussea ja lemon curdia
Täytteeseen laitoin
4dl kuohukermaa
1 prk vaniljarahkaa
N. 400g pakastemansikkaa
N. 1dl vaniljakreemijauhetta
N. 1,5dl lemon curdia
Sulata, valuta ja soseuta mansikat. Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää vaniljarahka ja mansikkasose. Lisää vaniljakreemijauhetta kunnes täyte on sopivan tanakkaa, itse laitoin n. sen desin.
Leikkaa kakkupohja kolmeem osaan. Kostuta, minä käytin ihan maitoa. Levitin lemon curdin ensiksi pohjalle ja päälle täytettä, mutta suosittelisin vaikkapa pursottamaan curdin raidoiksi täytteen päälle koska curd oli aika liukas alusta täytteelle.
Kakun kuorruttamiseen käytin voikreemiä ja sokerimassaa
Voikreemiin vaahdotin 300g huoneenlämpöistä voita ja 300g tomusokeria, n. puolet tomusokerista oli makutomusokeria, Sugar and Grumbs Strawberry milkshake. Se toi mansikkaista makua myös kuorrutteeseen.
Sokerimassaa kului n. 500g valkoista ja n. 100g mustaa. Käytin Kinuskikissan vaniljamassaa, koska se on hyvänmakuista ja helppokäyttöistä. Kaulimisen apuna käytin maissitärkkelystä! Koska se ei sula ja tahmaa...
Muista koristuksista lisää toisessa postauksessa..
